moğol mutfağı ne demek?

Moğol mutfağı, ağırlıklı olarak süt ürünleri, et ve hayvansal yağlardan oluşan Moğolistan'ın ve Çin'in İç Moğolistan () bölgesinin ulusal ve bölgesel mutfağıdır. Moğol mutfağının en fazla kullandığı yemek pişmiş koyun etinden oluşan yemeklerdir.

Moğolistan'ın aşırı karasal iklimi ülkedeki geleneksel mutfağı derinden etkilemiştir. İklimin sebze ve baharat üreten bitkilerin gelişimi için elverişsiz olması nedeniyle Moğol mutfağında sebze ve baharat kullanımı sınırlıdır. Coğrafi yakınlık ve Çin ve Rusya ile derin tarihi bağları nedeniyle Moğol mutfağı, Çin ve Rus mutfağından da etkilenmiştir.¹

Özellikleri

Moğolistan göçebeleri, doğrudan av hayvanlarının yanı sıra sığır, at, deve, yak, koyun ve keçi hayvanları yetiştirerek hayatlarını sürdürürler.² Moğolistan mutfağında yetiştirilen bu hayvanlar ya pişirilir ya da çorba ve köfte malzemesi olarak kullanılır. Yapılan bu yemekler arasında buuz, khuushuur, ve mantı bulunur. Moğol diyeti, Moğolların soğuk kışlara ve sıkı çalışmalarına dayanmasına yardımcı olan şekilde yüksek oranda hayvansal yağ içerir. Ülkede kışları hava sıcaklıklarının − 40'a kadar düşüyor °C olması ve açık havada çalışma gerekliliği nedeniyle ülkedeki insanların yedikleri yiyeceklerden yeterli enerji almaları gerekmektedir. Süt ve krema, çeşitli içeceklerin yanı sıra peynir ve benzeri ürünlerin yapımında kullanılır.³

Dosya:Khorkhog_7.JPG|Khorkhog Dosya:Mongolia Herding Life 9.JPG|Haşlanmış et ve iç organlar; bir çobanın evinde en yaygın yemek Dosya:Mongolian Cuisine 02.JPG|İki çeşit köfte: Buuz (sol üstte) ve Khuushuur (sağ altta) Dosya:Buuz.jpg|Başka bir Buuz çeşidi Dosya:Khorkhog.JPG|Khorkhog Dosya:Boodog made from a marmot.JPG|Boodog

Et ürünleri

Ülkedeki ilginç pişirme yöntemlerinin arasında taş üstünde pişirme yöntemi öne çıkar. Geleneksel yemek yapma yöntemi olan bu yöntem sadece özel günlerde kullanılır. Bu durumda et (genellikle sebzelerle birlikte) ateşte önceden ısıtılmış taşlar yardımıyla pişirilir. Pişirilen parçaların hızlı bir şekilde pişmesi için de genellikle et küçük parçalara bölünür. Eğer kuzu eti bu yöntemle pişirilmişse Moğolistan'da bu yemeğe khorkhog adı verilir. Diğer bir popüler et ise dağ sıçanından yapılan *boodog*dır.

Moğolistan'da at eti çok sık bir şekilde tüketilir ve ülkede çoğu markette bulunabilir.

Süt ürünleri

Ülkede etten sonra en fazla tüketilen yemekler sütten yapılır. Bu yemeklerin arasında yağsız sütten oluşan bir peynir olan byaslag öne çıkar.⁴ Diğer tüketilen süt ürünleri arasında lor (aaruul), yoğurt, kefir ve hafif süt likörü ( shimiin arkhi ) vardır. En önemli ulusal içecek ise fermente edilmiş kısrak sütü olan airag'dir.

Dosya:Tsai.JPG|Süütei Tsai, tuzlu süt çay Dosya:Mongolia 088.JPG|Peynirden artık sıvıyı çıkarmak için kullanılan taşlar Dosya:Leather Airag Pouch.JPG|Airag'ı geleneksel yöntemle fermente etmek için kullanılan deri kese Dosya:内蒙酸奶酪 Mongoilian sour milk sweets Монгольские сладости из йогурта (10085332985).jpg|Moğol ekşi sütünden yapılan tatlıların çeşitli türleri Dosya:Aaruul 2.JPG|Aaruul bir gerin üstünde kurutma sürecinde Dosya:Aaruul.jpg|Servis kasesinde Aaruul Dosya:Boortsog.JPG|Boortsog türü kızarmış hamur

Tatlılar

Moğol tatlıları arasında boortsog öne çıkar. Genellikle özel günlerde yenen bir tür bisküvi olan boortsog, genellikle sütlü çay ile tüketilir.

İçkiler

Ülkede görülen Rus mutfağının etkisiyle, en çok içilen alkol votkadır. Ülkede tüketilen votka markalarının arasında Chinggis votkası (Cengiz Han votkası), damıtılmış alkollü içkiler pazarının% 30'unu oluşturur ve ülkedeki en popüler vodka markasıdır.⁵